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信州では古くから「三年味噌に余念（四年）なし」と言われてきました。
春に仕込まれ、土用、寒を越し、翌年の土用・寒を再び過ぎて（土用・寒を二度越す)充分に熟成され、翌々年つまり三年目より出荷される味噌を三年味噌と称し、その「味・香り」は共に最高品として重宝がられ、これがまた信州味噌本来の姿です。
三年味噌は杉桶仕込・天然醸造の無添加の三年熟成味噌です。
乳酸菌・酵母菌が生きた生味噌。
最近では免疫アップの味噌として注目されています。
一年味噌は米麹にコシヒカリを使用したフルーティーな味わいの味噌です。
料理に合わせ味噌を変えたり、合わせ味噌にしても美味しいです。
「三年蔵」は石井味噌の中でも素材と製法にこだわったワンランク上質な味噌です。
